La cucina tipica di Trieste e della sua provincia risente principalmente degli influssi austriaci, veneti e friulani. Diffuso l’utilizzo di spezie ed erbe aromatiche, in particolare noce moscata, cumino o kümmel (in dialetto kimmel), maggiorana, alloro e rosmarino. Molto usato il kren (radice di rafano), dal gusto pungente e inconfondibile, delizioso se grattugiato sul prosciutto cotto caldo o su altri affettati o secondi di carne. Tra i primi piatti di tradizione mitteleuropea si trova la jota (minestra di fagioli, crauti e patate), gli gnochi de pan e gli gnochi de susini. Tra i contorni locali bisogna ricordare i bruscandoli (asparagi selvatici) e i capuzi (crauti). I dolci, tutti squisiti, sono per lo più di tradizione austroungarica e slovena. Tra questi: presnitz (dolce di sfoglia e frutta secca) e putizza (pasta morbida ripiena di frutta secca), strucolo de pomi (strudel di mele), strucolo bollito (strudel lessato), crostoli (chiacchiere veneziane), krapfen (bomboloni alla marmellata o alla crema), fritole (specie di piccole frittelle) e pinza (corrispondente più o meno alla “brioche” francese). Infine, non vanno dimenticati i piatti a base di pesce, crostacei e frutti di mare della più tipica tradizione veneta: i sardoni, le sardelle in savor, i pedoci, … Tra i prodotti locali protetti, vanno ricordati i vini del Carso e l’olio extravergine di oliva Tergeste D.O.P.

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